В одном авантюрном рассказе благородный жулик вдохновенно врал про Рокфеллера: «он мрачно сидел над стаканом сельдерейного сока». То есть в представлении «простого американского человека» именно так должен выглядеть утомленный роскошной жизнью миллионер. В комплекте с сельдереем – символом здорового, но жутко невкусного питания.
Такое впечатление, что современные диетологи все как один читали этот рассказ О‘Генри... Монтиньяк, Аткинсон и Шелтон рекомендуют сельдерей во всех видах. Суп из него – основа диеты от Мадлен Жеста. Вегетарианцы вообще поют ему оду как сакральному продукту. А на книжном развале мне попалась целая книга о сельдерейных диетах, в которой обещалось исцеление от всех болезней. Впрочем, рядом лежала аналогичная про лечение керосином, посему в сельдерейную панацею как-то не очень верилось.
Но память услужливо подсунула цитаты из ресторанных меню, где в разделах здорового питания неоднократно упоминался сельдерей. Очень это сейчас модный продукт: всякие энергетические коктейли с ним делают, свежевыжатые соки с морковкой или яблоком, супчики, пюре и салаты типа «Здоровье».
Вспомнился фестиваль афродизиаков с сельдерейными салатами и раздача сельдерейного сока в честь Зимней олимпиады. Должно же быть в этом какое-то рациональное зерно?
С точки зрения Гиппократа
Искомое зерно обнаружилось у Гиппократа, который прописывал сельдерей при расстроенных нервах. А вот мадам Помпадур, фаворитка французского короля, выпивала по чашке шоколада с сельдереем и амброй перед каждым свиданием. Подкреплялся сельдереем и Казанова: растение слыло эротическим стимулятором.
Современная же медицина утверждает, что сок сельдерея повышает тонус, улучшает аппетит, обладает антитоксическим, мочегонным и слабительным действием. В нем содержится витамин С, витамины группы В, а также много органического калия, кальция и фосфора, поддерживающих организм при физических нагрузках. Именно поэтому сок из сельдерея – желанный гость в барах при фитнес-клубах («Планета Фитнес» – от 10 до 300 рублей (в зависимости от сока-партнера и размера порции), World Class – 70 рублей).
Кроме того, в корневом сельдерее обнаружены белки, каротин, холин и слизи. Поэтому как противовоспалительное и мочегонное средство он употребляется при пиелонефритах и циститах.
Диета с сельдереем рекомендуется также при ожирении, подагре, аллергической крапивнице, дерматитах, язвах, хронических запорах, болезненных менструациях. А еще сельдерей – лидер по содержанию селена, необходимого для синтеза йод-содержащих гормонов щитовидной железы. Без него невозможно нормальное созревание яйцеклетки.
Про калории и говорить нечего: в сельдерее их всего ничего.
О вкусной и здоровой…
Похоже, мода вознесла на своем гребне действительно полезный продукт. Но как быть с кислым выражением лица американского миллионера? Неужели здоровья ради придется опять измываться над вкусовыми рецепторами? Конечно, нет.
С XVII века горько-пахучий дикий сельдерей весьма усовершенствовался: итальянскими садовниками были выведены культурные корневые, листовые и черешковые сорта.
Свежий корневой сельдерей лучше всего сочетается с морковью и яблоком. Тушеный хорош в виде пюре со сливочным маслом. Черешковый сельдерей можно употреблять как в свежем виде, так и в обработанном. Готовят его как любые овощи: жарят, тушат, отваривают на пару, запекают на гриле.
А еще из сельдерея можно сделать великолепный тонизирующий напиток :
добавьте столовую ложку натертого корня сельдерея в стакан томатного сока с колотым льдом.
Кстати, блюда с сельдереем найдутся чуть ли не в каждой национальной кухне. Испания предлагает рыбный салат с сельдереем и оливками и томатно-сельдерейный суп с чесноком. Франция – запеканку из сельдерея с соусом бешамель, фуа-гра с сельдерейным желе. Восточные ноты – в курице, начиненной сельдерейным пюре с пряностями. Еврейские – шукрут (мясо, тушеное с квашеной капустой и сельдереем). В начинке ирландского мясного пирога сельдерея чуть не столько же, сколько свинины. Итальянское овощное ризотто. Японский, корейский и тайский рис с овощами в массе вариантов. Литву же вообще именуют «страной жареного сельдерея».
Сельдереевый общепит
В ресторанах сельдерей – не столько диетический продукт, сколько повод для гастрономического вдохновения. Результат иногда весьма изысканный и недешевый.
В заведении Аркадия Новикова «Пеперони» предлагают салат из омара с помидорами, сельдереем и зеленым луком (1090 рублей). В «Красной площади» – мясо дикой утки на сельдерее, гляссованном в мадере, с брусникой и крыжовником (720 рублей). Шеф повар ресторана «Прадо» изобрел устричные шоты из устриц фин де клер, сельдерея и яблока (по 200 рублей за штуку). В «Чипполино» легким пюре из сельдерея с белым трюфелем парадоксальным образом сопровождается основательная баранья нога с чечевицей (990 рублей).
Не отстают и демократичные заведения. К примеру, в сети «Тинькофф» предлагается салат из авокадо с помидорами и сельдереем (199 рублей) и салат «Вальдорфский» - яблоки, сельдерей, апельсин и грецкие орехи (109 рублей).
Ну а вегетарианскому ресторану включать в меню сельдерей сам бог велел (неважно, который из обширного индуистского пантеона). В «Джаганнате» сельдерей входит в состав салатов, например, «Тропического» – корень сельдерея, манго, тыква, семена подсолнечника и кунжута, миндаль. Кафе «Авокадо» может похвастаться сельдерейно-морковным фрешем «Пряный» и гречневой лапшой с овощами в кунжутном соусе. А в ведическом кафе «Ганга» в меню имеется овощной суп с сельдереем, цветной капустой, фасолью и горошком.