Продукт "без глютена" вполне может оказаться продуктом с глютеном

Многие продукты, которые предлагаются в заведениях общепита как безглютеновые, могут оказаться глютеносодержащими. К такому выводу пришли австралийские ученые, выборочно проверившие в 127 кафе и ресторанах Мельбурна 158 случайных блюд, помеченных «без глютена».

Глютен (клейковину) содержано каждое одиннадцатое из этих блюд, сообщается в результатах исследования, опубликованного в Medical Journal of Australia. Среди проверенных продуктов были такие стандартные блюда, как бургеры, ризотто и банановый хлеб.

Один из авторов исследования, гастроэнтеролог Джейсон Тай-Дин (Jason Tye-Din) из Института Уолтера и Элизы Холл (Walter and Eliza Hall Institute) напомнил об опасностях, которые это несет больным целиацией:

«Среди возможных осложнений болезни остеопороз, бесплодие, риск невынашивание беременности, недостаточность питательных веществ, повышенный риск определенных видов рака, включая лимфому».

Согласно европейским и американским стандартам, для людей, не переносящих глютен, безопасной считается пища, которая содержит его в количестве менее 20 частей на миллион. Для страдающих тяжелой формой болезни даже меньшие дозы могут быть ощутимы. В исследовании некоторые продукты содержали до 80 частей глютена на миллион.

Считается, что в Австралии, в которой, проводилось исследование, целиакия – аллергия на глютен, поражающая кишечник – поражает примерно одного из 70 жителей. В российских рекомендациях по лечению целиакии указывается распространенность болезни в стране в 1 случай на 133–380 новорожденных, однако оговаривается, что эти данные не точны. Пять из четырех больных не знают о своей проблеме. Единственным лечением болезни является пожизненная безглютеновая диета.

Доктор Тай-Дин отметил, что у пациентов с целиакией симптомы могут появляться не каждый раз при контакте с глютеном, но всякий раз происходит повреждение органов.

«Многие могут иметь ложное ощущение безопасности, что они в порядке после еды, не зная, что они получили буквально отравление. Многие говорят “я знал это”, поскольку приходят домой после еды в кафе и ощущают болезненные симптомы», - говорит он.

Исследование также коснулось знаний персонала ресторанов и кафе о безглютеновой пище. Лишь 10% опрошенных оказались хорошо знакомыми с вопросом.

Доктор Тай-Дин напомнил, что безглютеновая диета – не выбор образа жизни, а вынужденная мера.

Недавно мы писали о противоположном феномене, когда люди без целиакии выбирают безглютеновую диету именно как составляющую образа жизни, следуя мифам о глютене.