Ученые рассказали, как могут действовать на организм горькие компоненты кофе

Авторы исследования фокусировались на функциях вкусовых рецепторов, которые способны воспринимать кофейную горечь.
Ученые рассказали, как могут действовать на организм горькие компоненты кофе
Авторы исследования Татьяна Лэнг, Майк Беренс и модель рецептора TAS2R43 / Фото: leibniz-lsb.de

Самый известный горький компонент кофе – кофеин. Но не только это бодрящее вещество отвечает за своеобразную горечь напитка. В новом исследовании немецкие ученые описали свойства нескольких других компонентов кофе. Научную работу о том, как кофе взаимодействует с рецепторами, которые воспринимают горьких вкус, ученые опубликовали в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Избегать кофе при мигрени необязательно. Главное – знать меру

У людей с эпизодической мигренью 3 или более чашек кофе с кофеином в день могут спровоцировать головную боль в тот же или на следующий день.

Читать статью

Ученые использовали «искусственный язык» (тест-систему, которая содержит клетки с вкусовыми рецепторами), чтобы больше узнать о пяти разных горьких компонентах кофе. Помимо таких известных веществ, как кофеин, кафестол и кавеол, они исследовали мозамбиозид зерен арабики и бенгалензол, который образуется при их обжарке.

Оказалось, что на горькие компоненты кофе из 25 специфических рецепторов, способных реагировать на горечь, реагируют преимущественно два. Кофеин требовался в больших концентрациях, чем четыре других вещества, чтобы вызвать реакцию рецепторов.

Интересной находкой стало то, что один из горьких компонентов потенциально может снижать ощущение горечи. Это может происходить, когда кавеол, который обладает менее горьким вкусом, связывает рецепторы и не дает связываться с ними другим веществам, с более интенсивным вкусом. Кавеол, в первую очередь, содержится в нефильтрованных напитках.

Ученые также обнаружили, что у горьких компонентов кофе есть потенциал в стимулировании выработки желудочного сока. Два рецептора горечи, которые упоминаются в этом исследовании, представлены не только в полости рта, они есть и в слизистой оболочке желудка. В дальнейшем авторы исследования хотят узнать, какова роль горьких веществ, содержащихся в кофе, в регулировании пищеварения.

В связи с генетическими особенностями, некоторые люди могут не иметь один из рецепторов, реагирующих на горечь кофе. Ученые указывают, что это может быть одной из причин того, что люди по-разному воспринимают горький вкус в целом и вкус кофе в частности.

Комментарии Cackle
Простыми словами о диабете второго типа Здоровье Простыми словами о диабете второго типа
Тот самый текст, который мотивирует отказаться от круассана на завтрак
Депрессию можно узнать по колебанию пульса – исследование Гипотезы и открытия Депрессию можно узнать по колебанию пульса – исследование
Новая методика может помочь врачам диагностировать депрессию на ранних стадиях и лучше контролировать лечение болезни

Подпишитесь на наши новости, чтобы получать их первыми