Злоупотребление мясом приводит к раку

Ученые установили, что люди, часто употребляющие мясо, подвергшееся обработке для длительного хранения, такое как салями, бекон или хот-доги, рискуют заболеть раком кишечника. У тех, кто ежедневно съедает около 60 граммов такого мяса (это эквивалентно одному-двум толстым ломтикам ветчины или большому хот-догу), вероятность развития рака толстой и прямой кишки возрастает на 50 процентов.

Ученые подчеркнули, что употребление блюд из свежего мяса не увеличивает риск заболеть раком. Ранее проведенные исследования не делали различия между свежим и переработанным мясом. Считалось, что любое мясо увеличивает вероятность заболевания. Впрочем, и сейчас некоторые эксперты сомневаются в выводах исследования.

На этом этапе ученые не принимали во внимание способ кулинарной обработки и ее длительность, то есть различий между хорошо и лишь слегка прожаренным мясом не делалось. Многие считают эти факторы важными. В частности, предполагается, что при жарке в мясе образуются вещества, которые обладают канцерогенным действием.