Брокколи может стать еще полезнее

Капуста брокколи известна как один из самых полезных овощей. Она содержит фенольные соединения, которые значительно снижают риск развития потенциально смертельных болезней, таких, как рак или коронарная недостаточность. Ученые планируют увеличить содержание в капусте фенольных соединений, чтобы она еще лучше боролась с проявлениями этих заболеваний.

Генетик Джек Джувик (Jack Juvik) из Университета Иллинойса (University of Illinois), США, вместе со своими коллегами ведет работу над выведением новых сортов капусты, которые содержали бы еще больше антиоксидантов, уничтожающих свободные радикалы. Фенольные соединения, которых много в брокколи, помогают остановить вредное воздействие последних, уничтожая их до того, как они нанесут организму какой-либо ущерб. Другими словами, чем больше в овоще фенольных соединений — тем лучше, так как увеличение дозы ведет к снижению риска развития дегенеративных болезней, в том числе, диабета 2 типа или астмы.

С помощью перекрестного скрещивания ученые надеются создать новый сорт брокколи с максимальной концентрацией антиоксидантов. Затем они планируют продолжить работу с другими видами капусты — кудрявой и белокочанной. По словам Джека Джувика, фенольные соединения человеческий организм не может создавать самостоятельно, поэтому важно, чтобы они присутствовали в питании. Сейчас для того, чтобы в рационе их было достаточно количество, необходимо есть брокколи каждые 3-4 дня. Модернизированная капуста, говорит ученый, будет содержать больше антиоксидантов. Он уточнил, что вид и вкус брокколи не изменятся.