Будь здорова: разделы

Сельдерей: гламурная травка

Фото:
 3 минуты

    ... всякие энергетические коктейли с ним делают, свежевыжатые соки с морковкой или яблоком, супчики, пюре и салаты типа «Здоровье».

    Поделиться
    Отправить

    В одном авантюрном рассказе благородный жулик вдохновенно врал про Рокфеллера: «он мрачно сидел над стаканом сельдерейного сока». То есть в представлении «простого американского человека» именно так должен выглядеть утомленный роскошной жизнью миллионер. В комплекте с сельдереем – символом здорового, но жутко невкусного питания.

    Такое впечатление, что современные диетологи все как один читали этот рассказ О‘Генри... Монтиньяк, Аткинсон и Шелтон рекомендуют сельдерей во всех видах. Суп из него – основа диеты от Мадлен Жеста. Вегетарианцы вообще поют ему оду как сакральному продукту. А на книжном развале мне попалась целая книга о сельдерейных диетах, в которой обещалось исцеление от всех болезней. Впрочем, рядом лежала аналогичная про лечение керосином, посему в сельдерейную панацею как-то не очень верилось.

    Но память услужливо подсунула цитаты из ресторанных меню, где в разделах здорового питания неоднократно упоминался сельдерей. Очень это сейчас модный продукт: всякие энергетические коктейли с ним делают, свежевыжатые соки с морковкой или яблоком, супчики, пюре и салаты типа «Здоровье».

    Вспомнился фестиваль афродизиаков с сельдерейными салатами и раздача сельдерейного сока в честь Зимней олимпиады. Должно же быть в этом какое-то рациональное зерно?

    С точки зрения Гиппократа

    Искомое зерно обнаружилось у Гиппократа, который прописывал сельдерей при расстроенных нервах. А вот мадам Помпадур, фаворитка французского короля, выпивала по чашке шоколада с сельдереем и амброй перед каждым свиданием. Подкреплялся сельдереем и Казанова: растение слыло эротическим стимулятором.

    Современная же медицина утверждает, что сок сельдерея повышает тонус, улучшает аппетит, обладает антитоксическим, мочегонным и слабительным действием. В нем содержится витамин С, витамины группы В, а также много органического калия, кальция и фосфора, поддерживающих организм при физических нагрузках. Именно поэтому сок из сельдерея – желанный гость в барах при фитнес-клубах («Планета Фитнес» – от 10 до 300 рублей (в зависимости от сока-партнера и размера порции), World Class – 70 рублей).

    Кроме того, в корневом сельдерее обнаружены белки, каротин, холин и слизи. Поэтому как противовоспалительное и мочегонное средство он употребляется при пиелонефритах и циститах.

    Диета с сельдереем рекомендуется также при ожирении, подагре, аллергической крапивнице, дерматитах, язвах, хронических запорах, болезненных менструациях. А еще сельдерей – лидер по содержанию селена, необходимого для синтеза йод-содержащих гормонов щитовидной железы. Без него невозможно нормальное созревание яйцеклетки.

    Про калории и говорить нечего: в сельдерее их всего ничего.

    О вкусной и здоровой…

    Похоже, мода вознесла на своем гребне действительно полезный продукт. Но как быть с кислым выражением лица американского миллионера? Неужели здоровья ради придется опять измываться над вкусовыми рецепторами? Конечно, нет.

    С XVII века горько-пахучий дикий сельдерей весьма усовершенствовался: итальянскими садовниками были выведены культурные корневые, листовые и черешковые сорта.

    Свежий корневой сельдерей лучше всего сочетается с морковью и яблоком. Тушеный хорош в виде пюре со сливочным маслом. Черешковый сельдерей можно употреблять как в свежем виде, так и в обработанном. Готовят его как любые овощи: жарят, тушат, отваривают на пару, запекают на гриле.

    А еще из сельдерея можно сделать великолепный тонизирующий напиток :

    добавьте столовую ложку натертого корня сельдерея в стакан томатного сока с колотым льдом.

    Кстати, блюда с сельдереем найдутся чуть ли не в каждой национальной кухне. Испания предлагает рыбный салат с сельдереем и оливками и томатно-сельдерейный суп с чесноком. Франция – запеканку из сельдерея с соусом бешамель, фуа-гра с сельдерейным желе. Восточные ноты – в курице, начиненной сельдерейным пюре с пряностями. Еврейские – шукрут (мясо, тушеное с квашеной капустой и сельдереем). В начинке ирландского мясного пирога сельдерея чуть не столько же, сколько свинины. Итальянское овощное ризотто. Японский, корейский и тайский рис с овощами в массе вариантов. Литву же вообще именуют «страной жареного сельдерея».

    Сельдереевый общепит

    В ресторанах сельдерей – не столько диетический продукт, сколько повод для гастрономического вдохновения. Результат иногда весьма изысканный и недешевый.

    В заведении Аркадия Новикова «Пеперони» предлагают салат из омара с помидорами, сельдереем и зеленым луком (1090 рублей). В «Красной площади» – мясо дикой утки на сельдерее, гляссованном в мадере, с брусникой и крыжовником (720 рублей). Шеф повар ресторана «Прадо» изобрел устричные шоты из устриц фин де клер, сельдерея и яблока (по 200 рублей за штуку). В «Чипполино» легким пюре из сельдерея с белым трюфелем парадоксальным образом сопровождается основательная баранья нога с чечевицей (990 рублей).

    Не отстают и демократичные заведения. К примеру, в сети «Тинькофф» предлагается салат из авокадо с помидорами и сельдереем (199 рублей) и салат «Вальдорфский» - яблоки, сельдерей, апельсин и грецкие орехи (109 рублей).

    Ну а вегетарианскому ресторану включать в меню сельдерей сам бог велел (неважно, который из обширного индуистского пантеона). В «Джаганнате» сельдерей входит в состав салатов, например, «Тропического» – корень сельдерея, манго, тыква, семена подсолнечника и кунжута, миндаль. Кафе «Авокадо» может похвастаться сельдерейно-морковным фрешем «Пряный» и гречневой лапшой с овощами в кунжутном соусе. А в ведическом кафе «Ганга» в меню имеется овощной суп с сельдереем, цветной капустой, фасолью и горошком.

    Будь здорова: разделы
    Связанные статьи
    Медпортал нашел для вас 4 связанные статьи
    Образ жизни

    Фриганы: питаться на помойках модно

    в последние годы в Америке стремительно растет число людей, которые специально ищут еду на помойках. Это не бомжи и не больные люди. Это фриганы.

    Отношения

    Они любят на работе: три истории

    Есть особый тип людей, которые специально заводят многочисленные романы исключительно на работе. Кто же эти люди?

    Пища для ума

    Этот безумный "умный дом"

    Он должен контролировать ситуацию, уметь принимать решения, а то и давать советы неразумному хозяину. Это стало возможным в проектах последних поколений (многие из них уже поступили в продажу).

    Здоровье

    Гололед: мягкая посадка

    Итак, зима, которой нас так долго пугали метеорологи, наконец-то, пришла. Снег и мороз – все как положено, а еще гололед – бич травматологов...